Как правильно свежевать и разделывать дичь

На нашем сайте в разделе «Журнал» — «Материалы» размещён материал Елизаветы Целыховой о свежевании и разделке дичи. Это часть из книги «Русская охотничья кухня. Практика».

подробности здесь